Lekker klaargemaakt door Eva (opbouwlessen)
Ingrediënten
Chocolade Fudge Cake
- 200 g pure bakchocolade
- 150 g ongezouten boter
- 90 g plantaardige olie
- 7 g vanille-extract
- 400 g fijne kristalsuiker
- 3 grote eieren (ca. 55 g elk, op kamertemperatuur)
- 45 g ongezoet cacaopoeder
- 250 g bloem (all-purpose / patentbloem)
- 1 ½ tl bakpoeder
- ¼ tl natriumbicarbonaat (baksoda)
- ½ tl zout
- 300 g kokend water
- 10 g instant koffiepoeder (optioneel)
Chocolade Ganache Frosting
- 840 g pure bakchocolade
- 125 g ongezouten boter
- 60 g glucose-stroop (ook wel corn syrup)
- 375 g slagroom (heavy cream)
Bereiding
Ganache
- Voeg de bakchocolade, slagroom, boter en glucose-stroop samen in een hittebestendige kom.
- Smelt: in de microgolf in stappen van 20 s mixen tot het volledig gesmolten en glad is; of au-bain-marie (dubbele boiler) op laag vuur tot gesmolten en glad.
- Dek direct af met plastic folie (zodat er geen vel op komt) en laat circa 3-4 uur op kamertemperatuur opstijven.
- Voor het insmeren: verwarm kort in de microgolf (~10 s) of au-bain-marie tot het smeerbaar is.
Cake
- Verwarm de oven voor op 150 °C hetelucht (170 °C zonder hetelucht). Spray twee 20 cm / 8-inch bakvormen met olie en bekleed de bodem met bakpapier.
- Smelt de boter en pure chocolade samen tot een glad mengsel, laat afkoelen tot circa kamertemperatuur (~10-15 min).
- Voeg de plantaardige olie, vanille-extract en suiker toe; meng. Voeg de eieren toe en klop goed door.
- Zeef de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, baksoda en zout over het chocolademengsel; meng met een spatel tot er geen droge ingrediënten meer zichtbaar zijn.
- Meng in een maatkan het kokend water met de instant koffiepoeder, giet dit bij het beslag en meng met een garde (het beslag wordt zeer dun).
- Verdeel het beslag over de twee vormen en bak in het midden van de oven gedurende 40-45 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat ca. 20 min in de vorm afkoelen, draai dan op een taartrooster om volledig af te koelen.
Samenstellen
- Leg de eerste taartlaag op een serveerschaal. Smeer ongeveer ¼ van de ganache erop.
- Zet de tweede laag erop en dek de hele taart af met de resterende ganache. Maak indien gewenst toefjes of spiralen bovenop.
Aantekeningen
- Gebruik bij voorkeur goede kwaliteit pure bakchocolade (≥ 70 % cacao) voor zowel cake als ganache.
- De koffiepoeder versterkt de chocoladesmaak, je proeft de koffie niet echt.
- De suiker kan eventueel licht worden verminderd, maar dit kan invloed hebben op de textuur en vochtigheid.
- De cake is in een luchtdichte bak of folie in de koelkast tot ongeveer 3 dagen houdbaar.
Bron: https://thescranline.com/chocolate-fudge-cake/